Pour beaucoup de papas, le barbecue est leur passion. Mais chaque année, ils abandonnent (à contrecœur) les pinces à barbecue et laissent quelqu'un d'autre prendre les rênes.
Ce qui m'amène à ma spécialité de barbecue : le Shish Kebab Difficile de ne pas aimer la viande en brochette ! Facile à préparer à l'avance, à personnaliser pour des demandes spéciales et à griller, une fois les bases maîtrisées.
Voici quelques conseils qui vous permettront d’obtenir des « Kebab Kudos » de la part de tous.
La viande
À l’origine, c’était un plat turc de
agneau mariné
(« shish kebab » signifie « viande grillée sur des brochettes » en turc) mais maintenant nous embrochons tout, du tofu au poulet.
Moi ? Je préfère le bœuf, le faux-filet pour être précis, le filet mignon ou le filet. Mais le bacon, le poulet, ou presque n'importe quelle viande que vous préférez, fera l'affaire. Assurez-vous simplement qu'elle soit bien cuite, surtout s'il s'agit de poulet ou de porc.
Pour éviter que la viande du kebab ne cuise trop vite ou ne se ratatine, coupez-la en cubes d'au moins un pouce à 1½ pouce d'épaisseur.
Métal carré ou plat
brochettes
retiendra les aliments plus solidement, mais les brochettes en bois fonctionneront très bien.
Si vous utilisez des brochettes en bois (bambou), faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de préparer les brochettes. Ainsi, elles ne risqueront pas de prendre feu et de brûler sur le gril. Couvrir les extrémités avec du papier aluminium avant de les griller est également une bonne idée. Un bon conseil que j'ai trouvé chez Carlo sur le
PaperBlog
« Quand on est pressé (et qui ne l'est pas de nos jours ?), on fait tremper tout le paquet de brochettes d'un coup. Ensuite, on les égoutte et on les congèle. Ensuite, au moment de les utiliser, on en sort la quantité exacte. »
Pour éviter que la viande et les légumes n'attachent aux brochettes au moment de les déguster, vaporisez-les d'un spray de cuisson. Vous pouvez également utiliser deux brochettes par brochette ; elles maintiennent les aliments en place et assurent une cuisson uniforme.
Préparation du kebab
La marinade
Le Grill
La touche finale
Vous pouvez embrocher et griller tout votre repas – des viandes et légumes aux fruits, même du pain et
desserts
.
J'aime utiliser des champignons, des poivrons et des oignons pour la saveur, et j'ajoute toujours de l'ananas pour les enfants. Pensez à la couleur lorsque vous choisissez les ingrédients (une sélection de vert, de rouge et de jaune est vraiment appétissante). Veillez simplement à remplir les brochettes de morceaux de taille uniforme. Ne surchargez pas la brochette et veillez à laisser un peu d'espace entre les morceaux pour que la chaleur circule uniformément.
Une marinade acidulée rehaussera délicieusement tous vos plats et sera parfaite pour les brochettes. N'oubliez pas que la marinade parfume et attendrit rapidement la viande, car vos morceaux sont plus petits qu'une pièce de viande ordinaire ; une heure ou deux suffisent. Laisser mariner trop longtemps la viande dans une marinade au vinaigre ou au jus de citron peut la rendre dure ou pâteuse. Voici la marinade.
recette
J'aime utiliser.
Le principal secret de la viande et
brochettes de légumes
Il est conseillé de les griller à feu moyen-vif direct. Cette chaleur plus élevée saisira la viande et conservera son jus. La cuisson est rapide, alors surveillez-la. Si vos morceaux de viande sont plus gros et que vous souhaitez une cuisson plus fine, placez-les à feu indirect pour éviter qu'ils ne carbonisent.
Servez-le avec
riz sauvage
, pâtes ou mon préféré –
salade de riz
Et voilà ! Un repas digne d'un roi !
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