Le bambou est une grande plante herbacée arboricole.
Il existe plus de soixante-dix genres et plus d’un millier d’espèces répertoriés, mais beaucoup d’entre eux sont des synonymes.
Le bambou est une plante herbacée haute à croissance rapide avec des tiges ligneuses.
Distribué dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes.
L'Asie de l'Est, l'Asie du Sud-Est et les îles de l'océan Indien et du Pacifique sont les régions où la répartition est la plus concentrée et où se trouvent les espèces les plus grandes.
La tige terrestre du bambou est ligneuse et creuse (on l'appelle tige de bambou). Elle pousse en touffes à partir du rhizome.
Les plus petites espèces de bambou ont des tiges de 10 à 15 cm de haut, tandis que les plus grandes espèces ont des tiges de plus de 40 mètres de haut.
Le bambou mature produit des branches horizontales, des feuilles en forme d'épée avec des pétioles et les jeunes feuilles poussent directement à partir de la tige.
Alors que certaines espèces produisent une croissance rapide des tiges (jusqu'à 0,3 m/j), la plupart des espèces ne fleurissent et ne produisent des graines qu'après 12 à 120 ans.
Le bambou ne fleurit et ne produit des graines qu'une seule fois dans sa vie.
La tige souterraine du bambou (communément appelée pénis de bambou) pousse horizontalement, légèrement vide au milieu, et possède de nombreux joints denses, avec de nombreuses racines fibreuses et des bourgeons sur les joints.
Certains bourgeons se développent en pousses de bambou qui poussent hors du sol et deviennent du bambou. D'autres ne poussent pas hors du sol, mais horizontalement, formant de nouvelles tiges souterraines.
C'est pourquoi le bambou pousse en parcelles et en forêts.
Les jeunes tiges souterraines et les pousses de bambou sont comestibles.
En automne et en hiver, les pousses de bambou n'ont pas encore poussé hors du sol, c'est pourquoi on les appelle pousses de bambou d'hiver lorsqu'elles sont déterrées.
Au printemps, les pousses de bambou poussent hors du sol et sont appelées pousses de printemps.
Les pousses de bambou d’hiver et de printemps sont courantes dans les plats chinois.

Au printemps, les pousses de bambou attendent la pluie printanière dans le sol sec. En cas de fortes pluies, elles pousseront rapidement hors du sol.

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